CÔNG THỨC TRÀ SỮA TRUYỀN THỐNG ĐẬM VỊ, TỐI ƯU COST KINH DOANH

Công thức trà sữa truyền thống đậm vị, tối ưu cost kinh doanh

Trà sữa truyền thống vẫn là lựa chọn quen thuộc trong menu của nhiều quán đồ uống. Tuy nhiên, để tạo ra một mẻ trà sữa thơm, béo, đậm vị và có chất lượng ổn định, chủ quán cần kiểm soát tốt cả nguyên liệu lẫn quy trình pha chế.

Một công thức phù hợp không chỉ giúp đồ uống dễ uống mà còn tạo cơ sở để tính chi phí nguyên liệu, phân chia khẩu phần và chuẩn hóa thao tác cho nhân viên.

Trong bài viết này, TEY chia sẻ công thức trà sữa truyền thống sử dụng trà đen TEY xay tiện lợi, kết hợp cùng bột sữa, đường và sữa đặc.

1. Nguyên liệu pha một mẻ trà sữa truyền thống

Chuẩn bị các nguyên liệu sau:

• trà đen TEY đặc biệt xay tiện lợi TEY: 3 túi, tổng 90g.
• Nước nóng ở nhiệt độ 95°C: 2,5 lít.
• Bột sữa: 150g.
• Đường cát: 100g.
• Sữa đặc: 20g.
• Muối tinh: 3g.
• Đá viên: lượng vừa đủ khi phục vụ.
• Trân châu hoặc thạch: tùy chọn.

Công thức trên là định lượng cho một mẻ nền trà sữa. Số ly thành phẩm phụ thuộc vào lượng cốt trà thu được sau lọc, dung tích ly và lượng đá, topping sử dụng.

2. Hướng dẫn cách làm trà sữa truyền thống

Bước 1: Ủ trà đen TEY

Cho 90g trà đen TEY xay tiện lợi vào dụng cụ ủ phù hợp. Rót 2,5 lít nước ở nhiệt độ 95°C vào và ủ khoảng 20 phút.

Sau khi ủ, lọc bỏ phần bã trà và thu lấy cốt trà.

Khi pha chế số lượng lớn, nên dùng đồng hồ để kiểm soát thời gian ủ. Việc duy trì cùng tỷ lệ trà và nước giúp quá trình đánh giá hương vị và điều chỉnh công thức thuận tiện hơn.

Bước 2: Hòa tan bột sữa và gia vị

Khi cốt trà còn nóng, lần lượt cho 150g bột sữa, 100g đường, 20g sữa đặc và 3g muối tinh vào.

Khuấy đều đến khi các nguyên liệu tan hoàn toàn. Chú ý khuấy kỹ phần đáy và thành bình để hạn chế bột sữa đọng lại.

Muối được sử dụng với lượng nhỏ trong công thức nhằm hỗ trợ cân bằng cảm nhận vị ngọt và làm nổi bật tổng thể hương vị.

Bước 3: Làm nguội và bảo quản lạnh

Để hỗn hợp nguội bớt, sau đó cho vào dụng cụ sạch, đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 3–4 giờ trước khi sử dụng.

Trong kinh doanh, cần tuân thủ quy trình vệ sinh, làm nguội và bảo quản phù hợp. Không nên để mẻ trà sữa ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài.

Bước 4: Hoàn thiện ly trà sữa

Rót trà sữa ra ly có đá viên, thêm trân châu hoặc thạch theo công thức của quán.

Thành phẩm đạt yêu cầu khi có màu trà sữa đặc trưng, vị trà rõ ràng, độ béo vừa phải và vị ngọt phù hợp với nhóm khách hàng mục tiêu.

3. Cách tối ưu cost trà sữa mà không làm giảm chất lượng

Chuẩn hóa công thức theo mẻ

Ghi lại chính xác lượng trà, nước, bột sữa, đường và các thành phần khác. Nhân viên cần sử dụng cân, ca đong hoặc dụng cụ định lượng phù hợp thay vì ước lượng bằng mắt.

Tính chi phí trên từng ly

Chi phí đồ uống không chỉ bao gồm trà và sữa. Chủ quán cần tính thêm topping, đá, bao bì và hao hụt trong quá trình pha chế.

Công thức tính cơ bản:

Cost nguyên liệu mỗi ly = Tổng chi phí nguyên liệu sử dụng cho mẻ / Số ly thành phẩm thực tế.

Đây là cơ sở để đánh giá hiệu quả công thức trước khi cộng thêm các chi phí vận hành khác.

Lựa chọn nguyên liệu phù hợp với mô hình quán

Nguyên liệu có giá thấp chưa chắc mang lại hiệu quả kinh doanh cao nếu chất lượng không ổn định hoặc tỷ lệ hao hụt lớn.

Hãy đánh giá đồng thời hương vị, độ ổn định, khả năng cung ứng và chi phí sử dụng thực tế để lựa chọn nguyên liệu phù hợp.

Kiểm soát chất lượng giữa các ca

Quán nên có bảng công thức chuẩn và hướng dẫn thao tác rõ ràng. Việc này giúp hạn chế tình trạng mỗi nhân viên pha một vị khác nhau, đồng thời hỗ trợ quản lý nguyên liệu tốt hơn.

4. Trà đen TEY xay tiện lợi có vai trò gì trong pha chế?

Đối với mô hình quán cần chuẩn bị nhiều mẻ đồ uống, nguyên liệu trà dạng xay tiện lợi có thể hỗ trợ đơn giản hóa thao tác định lượng và chuẩn bị cốt trà.

Tuy nhiên, thời gian ủ và cách lọc cần được thử nghiệm theo đặc tính của sản phẩm. Chủ quán nên tuân thủ hướng dẫn sử dụng của nhà cung cấp và đánh giá chất lượng cốt trà trước khi đưa vào công thức chính thức.

5. Kết luận

Một mẻ trà sữa truyền thống ngon cần sự cân bằng giữa nền trà, độ béo và độ ngọt. Để tối ưu cost, chủ quán nên kết hợp lựa chọn nguyên liệu phù hợp với việc chuẩn hóa công thức và kiểm soát lượng thành phẩm thực tế.

TEY cung cấp các dòng trà pha chế phục vụ nhu cầu của quán cà phê, trà sữa và mô hình đồ uống chuyên nghiệp. Liên hệ TEY để được tư vấn lựa chọn trà đen TEY phù hợp với menu và bài toán chi phí của quán.